Kaymak yapımına başlarken kullanacağınız tencerenin hacmi oldukça belirleyicidir; ne kadar derin bir kap tercih ederseniz, o denli fazla kaymak elde edersiniz. Sütü kaba aktarmadan önce şişenin üst kısmına göz atmanız gerekir; eğer yağ tabakası ayrışmışsa, şişeyi çalkalayarak bu yağı soğuk süte tamamen yedirmelisiniz. Bu işlem, süt yağının sade yağa dönüşmesini engellemek adına hayati öneme sahiptir.
Yağı süte nüfuz ettirdikten sonra karışımı tencereye boşaltıp ısıtmaya başlayabilirsiniz. Kaynama aşamasında sütü kaşık ya da kepçe ile hafifçe karıştırarak köpürtmeniz mümkündür; bu teknik kaymağın daha kıvamlı ve dokulu olmasını sağlar. Kaynatma işlemini beş dakikayı aşmayacak şekilde tamamladıktan sonra ocağı kapatın. Tencereyi ocaktan alıp mutfak tezgahına bırakın ve en az beş-altı saat dinlenmeye bırakın.
Dinlenme süresinin ardından tencereyi buzdolabına koyup bir gece — yaklaşık on saat — soğutun. Soğutma tamamlandığında tencereyi çıkarıp üzerinde oluşan kaymağı ucu ince bir bıçakla dikkatlice kazıyarak alın. Kaymağı süzdüğünüz sütü ise tekrar ısıtıp 45 °C’ye getirdikten sonra mayalayarak, besleyici bir yoğurt olarak tüketebilirsiniz.
